Bạn đang xem: Cách làm ô mai mơ gừng
Xét theo tên gốc, "ô" là màu đen, "mai" là quả mơ. "Ô mai" là loại quả màu đen, chế biến từ quả mơ. Để chế biến thành món ăn, ô mai được gia giảm thêm gừng sao khô hoặc bột cam thảo. Ô mai được sử dụng phổ biến như một món ăn chơi và được nhiều người yêu thích. Sau này, nguyên liệu làm ô mai được mở rộng với nhiều loại hoa quả khác nhau, có phương pháp chế biến chung là phơi khô, rồi sau đó tẩm ướp thêm nhiều loại gia vị như đường, gừng, ớt, cam thảo... để tạo ra mùi vị thơm ngon, đặc trưng. Ô mai cũng được xem là một loại mứt, được dùng nhiều trong ngày lễ, tết cổ truyền. Hầu hết các vùng miền trong cả nước đều có thể có ô mai nhưng nó vẫn có thể được xem như một sản phẩm đặc trưng của người Hà Nội, với những con phố của ô mai như phố hàng Đường, phố hàng Điếu, phố hàng Than, đã trở nên hấp dẫn những ai ưa chuộng món kết hợp đủ vị chua cay mặn ngọt này. Một trong những hiệu ô mai lâu đời nhất ở Hà Nội (gia đình Cụ Chả - những năm 1960) nay đã chuyển về 53 Hàng Ngang.
(Ô mai - món đặc sản nổi tiếng của Hà Nội được cung cấp bởi VUA ĐẶC SẢN)
Theo y học cổ truyền, ô mai có tính mát, giảm ho, sinh tân dịch. Trong dân gian, ô mai được dùng làm thuốc giảm ho, chống khô họng, viêm họng, khản tiếng, dùng dưới dạng thuốc sắc hoặc ngậm. Ô mai có thể kết hợp thêm với mật ong hoặc gừng để tăng thêm tác dụng giảm ho, nhất là ho do nhiễm lạnh, cảm lạnh hoặc ho do viêm họng. Trong đông y, ô mai là vị thuốc kết hợp với nhiều vị khác để chữa các chứng ho lâu năm, ho lâu ngày, khản tiếng, viêm phế quản, viêm họng.
Đặc điểm
Tên gọi:
Ô mai mơ gừng.Thành phần:
Mơ muối chua mặn (mơ này có thể là mơ tươi đã chế biến thành mơ muối chua), đường hoa mai, gừng tươi, cam thảo bắc.Mùi vị:
Ô mai mơ gừng khi ăn có mùi vị chua thanh thanh của mơ muối, ngọt dịu của đường, vị cay cay thơm thơm của gừng.Màu sắc:
Nâu nhạt, có sợi gừng vàng phủ bên ngoài.Công dụng:
Ngoài ô mai mơ gừng làm món ăn yêu thích của trẻ em, chị em phụ nữ ô mai mơ gừng còn có công dụng chữa bệnh. Trị ho lâu ngày, cơ thể mệt mỏi. Trị ho nhiệt, khạc ra đờm có máu. Trị khan tiếng, viêm phế quản, viêm họng.Phân loại:
Quy trình sản xuất
Quy trình chế biến món ô mai mơ gừng rất đơn giản, những thời gian rảnh rồi chị em phụ nữ thường hay làm để vào hộp cất dùng dần, hoặc tặng người thân bạn bè phương xa. Nếu bạn không có thời gian để làm thì hãy để Chính Gốc chúng tối phục vụ bạn. Sau đây Chính Gốc mách nhỏ cho bạn cách làm món ô mai mơ gừng ngon tuyệt.
Bước 1: Mơ tươi rửa sạch, ngâm vào nước muối khoảng 30 phút.
Đùn sôi nước, cho phèn chua vào khuấy đều cho đến khi phèn chua tan ra hết thì cho mơ vào. Trộn đều mơ khoảng 5-7 phút thì vớt ra, xã sạch mơ bằng nước lạnh xong để mơ thật ráo. Cho đường vào với số lượng 500gam mơ/200gam đường để ô mai thêm đậm đà.Bước 2: Đưa chảo lên bếp, cho mơ đã ướp đường vào rồi đảo đều trên lửa nhỏ. Đảo mơ một cách nhẹ tay tránh làm mơ bị nát mơ vì mơ rất mỏng và mềm. Thơi gian nấu mơ tầm 1 tiếng cho đến khi nước cạn, sánh đặc, mơ khô dẻo. Xong lấy mơ ra đĩa và để nguội.
Xem thêm: Coông chúa ngủ trong rừng - nàng công chúa ngủ trong rừng
Bước 3: Rửa gừng thật sạch, giã nhỏ (ở đây chúng tôi chọn loại gừng non) nên nó ít cay. Tiếp theo cho gừng vào chảo, đảo đều cho đến khi gừng khô.
Bước 4: Trộn đều gừng đã làm khô cùng với mơ vừa nấu. Để toàn bộ ô mai vào hộp tiến hành đóng gói.
Cách sử dụng và bảo quản
Sau đây Vua Đặc Sản mách nhỏ với bạn cách kết hợp ô mai mơ gừng với nhiều thành phần khác nhau để chữa bệnh.
Đầu tiên: Ô mai kết hợp với mật ong chưa bệnh ho lâu ngày, cơ thể mệt mỏi. Ô mai lượng vừa đủ thường là 500gam. Mỗi tối, trước khi đi ngủ, uống cùng mật ong.Thứ hai: Ô mai kết hợp với, lá tre, tô mộc, mỗi vị 8g; cam thảo dây, me đất, mỗi vị 5g, lá chanh 4g, gừng sống 2g. Sắc uống hàng ngày trong vòng một tháng. Chữa bệnh khan tiếng, viêm phế quản, viêm họng.Thứ ba: Ô mai kết hợp với, hoa hòe sao, dành dành sao, vỏ rễ dâu, mỗi vị 12g. Sắc uống hàng ngày trong vòng một tháng. chữa Trị ho nhiệt, khạc ra đờm có máu.Bảo quản ô mai mơ gừng bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu để ngoài nắng quá lâu, hạt muối sẽ bị kết tinh bên ngoài và mất màu nâu của quả mơ. Bạn còn chần chừ gì nữa mà không mua một ít tự thưởng cho bản thân mình hay mua tặng bạn bè làm món quà ý nghĩa.
Đến với Vua Đặc Sản là đến với những món ăn đặc sản hảo hạng chất lượng nhất. Chúng tôi chuyên cung cấp các món ăn đặc sản Miền Bắc và đặc sản các vùng miền đảm bảo uy tín chất lượng hy vọng sẽ làm hài lòng quý khách.
Theo chân một người chuyên làm ô mai mơ khô, tôi đã biết một điều mà có lẽ những người hay ăn ô mai mơ không thích lắm. Có lẽ đây là cách làm ô mai mơ khô của mỗi người, tuy nhiên nếu thường xuyên mua ô mai mơ ở những nơi không uy tín có thể không tốt cho sức khỏe về lâu dài. Đó chính là loại đường được sử dụng để làm ô mai.
Cách làm ô mai mơ khô thì khá dễ nhưng thời gian làm khá lâu nên nhiều người không đủ kiên trì để làm. Qủa mơ tươi cần phải được ngâm muối trong thời gian từ 2-4 tháng mới đạt yêu cầu của mơ muối. Nếu không có thời gian thì các bạn có thể mua mơ muối ngoài thị trường để tự làm ô mai mơ tại nhà. Chú ý khi ngâm mơ muối cần phải cho đủ lượng muối để mơ không bị hỏng, thường theo tỉ lệ 2 kg mơ với 3 kg muối, dải đều muối trên bề mặt mơ, đạy kín trong thời gian 2-4 tháng.
Cách làm ô mai mơ khô
Sau khi đã có mơ muối đạt yêu cầu, các bạn cần rửa mơ qua nước sạch để loại bỏ muối, tiếp theo cho vào luộc để mơ bớt mặn, luộc 2 lần, mỗi lần sôi 5 phút. Tiếp theo vớt mơ ra rổ nhựa để ráo nước.
Các gia vị cần thiết để làm ô mai mơ là gừng và đường trắng. Gừng để tạo vị cay nồng đặc trưng, gừng rất tốt cho sức khỏe, gừng giúp tránh các bệnh về đường hô hấp, gừng cần làm sạch và giã nát sau đó vắt bớt nước. Đường trắng để tạo vị ngọt, cần trộn 0.5kg đường trắng với 1kg mơ muối để tạo vị ngọt phù hợp. Sau khi mơ muối luộc lúc trước đã ráo nước, các bạn trộn đường với mơ muối và để ủ trong thời gian từ 1 tiếng rưỡi tới 2 tiếng là phù hợp. Tiếp theo cho lên bếp đun nhỏ lửa, thời gian đun không giới hạn, đun cho tới khi đã cạn nước. Lúc này cần cho gừng vào và trộn đều, đun tiếp 7-10ph để chúng hòa quyện với nhau.
Sau bước trên là các bạn đã có món ô mai mơ gừng rất ngon rồi, tuy nhiên loại ô mai này vẫn còn dính tay bởi lớp đường và mơ nhuyễn ra tạo thành một lớp ngoài đặc quánh. Các bạn có thể cho vào lọ thủy tinh rồi đạy kín ăn dần. Nếu muốn có loại ô mai mơ khô không dính tay như ngoài thị trường, các bạn cần làm thêm một công đoạn nữa, đó chính là sấy khô.
Các bạn có thể sử dụng máy sấy thực phẩm để sấy khô bề mặt của ô mai, sau đó rắc thêm một lớp áo bao ngoài bằng gừng khô giã nhuyễn. Đến đây là các bạn đã hoàn toàn món ô mai mơ khô, chắc chắn ăn rất ngon. Có một số lưu ý là chỉ nên sấy ở nhiệt độ dưới 70o
C để tránh ô mai bị thâm đen, nếu chỉ làm để ăn thì vấn đề này không ảnh hưởng gì. Nguyên nhân của hiện tượng thâm đen là do sử dụng đường kính, nếu không muốn bị như vậy thì có thể dùng đường hóa học, khi đó sấy ở nhiệt độ cao hơn vừa nhanh khô mà vẫn đẹp màu. Tôi không khuyên dùng đường hóa học đâu nhé, ở ngoài thị trường điều này có thể xảy ra.
Đến đây là kết thúc quá trình tự làm ô mai mơ nhờ cách làm ô mai mơ khô tôi đã trình bày ở trên, các bạn gái nên tự làm các món này tại nhà để sử dụng bởi vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đảm bảo chất lượng của ô mai mà ăn hàng ngày không phải lo lắng điều gì. Chúc các bạn sớm tự làm được món ô mai cực chất này.
