Nếu bạn là một tín đồ của nền ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn không thể quên hương vị mì tương đen đặc trưng. Món ăn dù đơn giản nhưng dễ chế biến, dễ ăn vào mọi mùa, kết hợp được với nhiều nguyên liệu khác nhau. Vào bếp trổ tài ngay cách làm mì tương đen cùng Vin
ID ngay nhé!
1. Nguyên liệu làm mì tương đen
400gr mì sợi Jajangmyeon 300gr thịt ba chỉ 200gr củ cải trắng3 quả trứng gà200gr bí ngòi200gr khoai tây200gr hành tây300gr dưa chuột100ml sốt tương đen Hàn Quốc30gr bột khoai tây45ml dầu thực vậtGia vị thông dụng: bột canh, đường trắng, hạt nêm
2. Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch củ cải, bí ngòi, khoai tây, nạo vỏ, rồi cắt hạt lựu vừa ăn. Để tránh việc khoai tây bị thâm, bạn nên ngâm với nước muối sau khi cắt.Bóc lớp vỏ hành tây bên ngoài, rửa sạch và cắt hạt lựu.Rửa sạch dưa leo với nước muối loãng rồi thái sợi chỉ. Luộc chín trứng gà luộc và bóc vỏ.Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch với nước và để ráo nước. Thái thịt thành những miếng nhỏ hạt lựu, ướp sơ với hạt nêm để thịt thấm gia vị hơn.
Bạn đang xem: Cách làm sốt tương đen hàn quốc
3. Cách làm sốt tương đen
Hoà tan hỗn hợp sau: 30gr bột khoai tây 5gr đường 60ml nước Bắc nồi lên, cho củ cải và khoai tây vào nồi nước đun khoảng 10 phút. Khi nguyên liệu bắt đầu chín, đổ hỗn hợp bột khoai tây vào khuấy đều.Chờ đến khi bột khoai tây nở ra, cho dầu mè vào đảo đều để tạo độ sánh cho nước sốt và tắt bếp. Về cơ bản, phần sốt tương đen đã hoàn thành.
4. Các bước làm mì tương đen
Bước 1: Xào thịt và các nguyên liệuBắc chảo chống dính có lòng chảo sâu lên bếp. Đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng già, cho thịt vào đảo đều trong 4 – 5 phút.Khi thịt chín, ngả sang màu nâu và hơi cháy cạnh, dùng muôi múc bớt lượng dầu thừa từ thịt ra.Trút củ cải vào xào khoảng 1 phút. Thêm khoai tây, hành tây và bí ngòi vào cùng.Xào hỗn hợp trong 3 – 4 phút đến khi khoai tây hơi trong. Thêm nước sốt vào đun.Bước 2: Đun cùng nước sốt
Khi tất cả các nguyên liệu chín. Đổ 450ml nước vào chảo, đảo đều rồi đậy nắp vung. Đun thêm 10 phút nữa.Trong quá trình chờ nấu, bắc một nồi nước lên bếp đun sôi để luộc mì. Mì chín, xả lại với nước lạnh sẽ dai và ngon hơn.Lưu ý: Thêm 1 chút dầu ăn vào nước luộc mì để tránh sợi mì dính vào nhau và dính vào đáy nồi.
Bước 3: Trang trí thành phẩm
Lấy lượng mì vừa đủ cho vào các tô, múc sốt tương đen lên trên mì.Trang trí thêm dưa leo cắt sợi, cắt trứng gà luộc thành 2 3 miếng vừa ăn cùng. Vậy là món ăn đã hoàn thành.
Thành phẩm cuối cùng món mì tương đen thơm lừng, dậy mùi của sốt tương đen đậm đà vừa thanh mát với rau củ ăn kèm. Trộn đều các nguyên liệu với nhau để cảm nhận đầy đủ hương vị và ăn kèm cùng kim chi là ngon hết sẩy.
5. Mẹo để có món mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc
Mì tương đen không hề khó làm như mọi người vẫn nghĩ. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có ngay bát mì tương đen ngon lành, chuẩn vị.
Bạn nên lựa chọn các loại mì tương đen Hàn Quốc như Koreno Jjajangmen, Samyang, Ottogi,… Đây là những dòng mì đặc trưng, chuyên dụng để sử dụng làm món mì tương đen, không nên dùng các loại mì gói truyền thống khác. Nên sử dụng các loại sốt tương đen Hàn Quốc tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị lớn như VinMart để có sản phẩm chính hãng và chuẩn vị. Tương đen truyền thống thường không nhuyễn và khó kết hợp với các nguyên liệu khác.Bạn nên luộc mì để sợi mì dai và chín đều vì trụng mì khó làm mềm hoàn toàn sợi.
Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm mì tương đen được chia sẻ trên. Đây là món ăn quốc dân của xứ sở kim chi, nổi tiếng với nhiều bạn bè quốc tế. Hương vị đặc trưng, thơm ngon khó cưỡng này chắc chắn sẽ chinh phục bạn ngay từ lần đầu thưởng thức. Cùng mua sắm đầy đủ nguyên liệu qua app Vin
ID và vào bếp trổ tài cho cả gia đình ngay nhé!
Mì tương đen Hàn Quốc – trong tiếng Hàn gọi là jajangmyeon (자장면), cùng với jjamppong (짬뽕, mì hải sản cay) và tangsuyuk (탕수육, thịt lợn hoặc thịt bò chua ngọt), đây là một món ăn phổ biến của Hàn Quốc-Trung Quốc. Được gọi chung là Junghwa Yori (중화 요리), ẩm thực Hàn-Hoa được phát triển bởi những người Hoa di cư sớm ở Hàn Quốc và trở thành một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Trong tuổi thơ của nhiều người Hàn, mì tương đen là món ăn mà họ được cha mẹ đãi trong những dịp đặc biệt, chẳng hạn như tốt nghiệp, ngày thi, sinh nhật, v.v. Và đó chắc chắn là món ăn yêu thích của mọi đứa trẻ với vị ngọt mặn xen lẫn hài hòa.
Như chúng ta vẫn thường thấy, mì tương đen là món ăn vô cùng quen thuộc và xuất hiện nhiều trong các bộ phim truyền hình Hàn Quốc. Nó là món ăn giao hàng tận nhà phổ biến nhất ở đây, giống như giao bánh pizza ở Mỹ. Đó là món ăn mà người Hàn gọi để đặt vào một ngày bận rộn.
Trong những năm gần đây, mì tương đen trở thành một món ăn biểu tượng mà những người độc thân ăn cùng bạn bè của họ vào Ngày đen tối (14 tháng 4) để an ủi nhau vì vẫn còn đơn lẻ.
Các phiên bản mì tương đen
+ Mì tương đen truyền thống (Jjajangmeyon): Khi không có từ lót nào phía trước, jjajangmyeon chỉ đơn giản là món mì tương đen cơ bản và truyền thống nhất, nó còn được gọi là yetnal jajangmyeon – yetnal có nghĩa là ngày xửa ngày xưa hay truyền thống. Đối với phiên bản này, chỉ dùng nước hoặc nước dùng cùng với một ít bột để pha thành loại sốt tương đen đặc sệt.
+ Ganjjajangmyeon: Món mì tương đen được nấu với bột hoặc sốt tương đen mà không cần thêm nước hay nước dùng để pha sốt. Do đó thành phẩm sẽ hơi khô và đặc hơn.
+ Samseon jjajangmyeon: Samseon có nghĩa là các món ăn tươi ngon từ 3 nguồn - đất, biển và trời trong ẩm thực Hoa-Hàn, nó cũng thường được dùng để chỉ một món ăn với nhiều loại hải sản khác nhau. Trong thực đơn thường có samseon ganjjajangmyeon.
+ Euni jjajangmyeon: Là món mì tương đen được nấu với thịt bằm.
+ Jaengban jjajang: Món mì tương đen chỉ xào mì với sốt tương đen và cho ra dĩa lớn để ăn chung.
Bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mì tương đen phiên bản truyền thống với nước sốt đặc sệt và không thêm quá nhiều nước hay nước dùng. Nếu bạn muốn ăn lỏng hơn thì có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị riêng.
Xem thêm: Thí Sinh Hoa Hậu Thế Giới Việt Nam Trình Diễn Áo Tắm, Ảnh Áo Tắm Của 35 Thí Sinh Hoa Hậu Việt Nam
Sốt tương đen
Sốt tương đen được nấu từ chunjang (춘장), nó là một loại tương đen kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì lên men, đậu nành và sốt caramel. Sốt tương đen kiểu Hàn không được sử dụng nhiều trong ẩm thực Hoa-Hàn. Có một số người thắc mắc liệu bột tương đen của Trung Quốc có thể thay thế cho món ăn này hay không. Câu trả lời là không nếu bạn muốn làm jajangmyeon chuẩn vị Hàn.
Bạn có thể tìm mua sốt tương đen (chunjang) tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc ở quầy gia vị bên cạnh các hộp tương doenjang hay gochujang. Và tùy thuộc vào thương hiệu mà mỗi loại tương đen có vị khác một chút như mặn hơn, chua hơn hay ngọt hơn những loại khác.
Khi tương đen được xào cùng với dầu và rau thịt, nó trở thành sốt tương đen cho món mì tương đen. Trước tiên, bạn nên xào tương đen với dầu để loại bỏ vị đắng và chua của tương đen. Có một số loại tương đen sản xuất đã được xử lí qua bước này, khi mua bạn có thể đọc kĩ hướng dẫn sử dụng nhưng cũng không phải là điều dư thừa, hãy nhớ kĩ bước này khi chế biến sốt tương đen nhé.
Trước đây ở nhiều nhà hàng Hàn Quốc, họ thường xào tương đen với mỡ heo thay vì dùng dầu ăn để tăng thêm hương vị béo thơm cho sốt, nếu nhà có mỡ thì bạn có thể thử xem nhé. Nêm thêm một ít đường cũng giúp cân bằng vị đắng, chua, mặn của tương đen.
Thịt và rau củ
Thịt heo là lựa chọn cổ điển cho món mì tương đen, nhưng bạn có thể thay thế bằng loại thịt yêu thích bất kỳ như thịt gà, thịt bò hoặc hải sản như tôm mực. Bạn có thể sử dụng thịt nạc, nhưng một ít mỡ heo sẽ giúp nước sốt có vị thơm béo đậm đà hơn.
Đối với công thức mì tương đen thuần chay, bạn có thể linh hoạt điều chỉnh công thức bằng cách bỏ qua thịt và sử dụng một số nấm hoặc đậu phụ rán.
Thông thường, mì tương đen sử dụng rất nhiều loại rau như hành tây, bắp cải xanh, bí ngòi và khoai tây. Đặc biệt, hành tây và bắp cải giúp tạo cho nước sốt jajang vị ngọt ngon hơn. Trong công thức này không sử dụng khoai tây, nhưng bạn có thể thêm nếu muốn. Cà rốt và đậu xanh cũng là nguyên liệu thường được sử dụng.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nước dùng để nấu nước sốt tương đen giúp sốt có vị đậm đà hơn nhưng nếu không có thì dùng nước thông thường cũng không sao.
Sợi mì tương đen
Không gì tuyệt bằng những sợi mì tương đen được làm thủ công tại các nhà hàng có độ dày và độ dai độc đáo. Tuy nhiên khi bạn nấu mì tương đen tại nhà thì có thể sử dụng loại mì tươi đóng gói sẵn hoặc sợi mì đông lạnh hoặc mì khô. Loại mì dùng để nấu mì tương đen được dán nhãn là mì udon jajangmyeon (우동 짜장면) hoặc jungwhamyeon (중화 면).
Các biến thể mì tương đen
Thêm một số hải sản như tôm, mực. Bạn có thể thêm vào món ăn khi rau gần chín.Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm một chút gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc gochugaru (ớt bột Hàn Quốc).Ăn nước sốt jajang với cơm nóng, cách ăn này cũng rất phổ biến để tận dụng sốt tương đen nấu dư. Trong trường hợp này, món ăn được gọi là jajangbap (짜장 밥).Hướng dẫn nấu mì tương đen Hàn Quốc
Nguyên liệu
Sốt tương đen
5 muỗng tương đen2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ1 muỗng đường1 muỗng dầu hào (tùy chọn)250ml nước dùng hoặc nước lọc1 muỗng bột bắp / bột khoai tâyƯớp thịt
300g thịt nạc heo1 muỗng gừng băm1 muỗng rượu gạo hoặc mirinMột ít muối và tiêu2 muỗng dầu ăn1 muỗng nước tương
Rau củ: 1 củ hành tây, cải thảo, bí ngòi, dưa leo
Hướng dẫn cách nấu
Bước 1: Luộc phần mì sợi để nấu mì tương đen. Xem các hướng dẫn trên bao bì để nấu các loại mì khác nhau như sợi mì udon hay sợi mì khô. Chú ý không nên nấu quá chín để giữ được độ dai của sợi mì.
Bước 2: Sơ chế thịt và rau. Rau rửa sạch cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Thịt tương tự cắt hạt lựu rồi ướp thịt heo với một muỗng rượu gạo (hoặc rượu mirin), gừng, muối và hạt tiêu.
Bước 3: Cho tương đen vào chảo xào với dầu, đường, dầu hào nêm theo khẩu vị. Xào ở lửa vừa trong 2 - 3 phút, khuấy liên tục.
Bước 4: Dùng chảo khác xào thịt heo với 2 muỗng dầu ăn ở lửa vừa. Cho thêm gừng vào xào chín tới rồi nêm nước tương.
Bước 5: Cho rau củ gồm hành tây vào xào trước, sau đó đến cải thảo và bí ngòi xào chung với thịt cho đến khi mềm.
Bước 6: Cho sốt tương đen vào đảo đều với các nguyên liệu cho thấm. Nếu bạn muốn ăn khô thì đến bước này là xong, không cần phải thêm nước hay nước dùng ở các bước tiếp theo.
Bước 7: Cho thêm nước dùng hoặc nước lọc, tiếp tục nấu trong khoảng 3-4 phút thì thêm bột bắp hoặc bột khoai tây để sốt sệt lại. Có thể nêm thêm đường nếu muốn có chút vị ngọt.
Vậy là mì sợi và sốt tương đen đã chuẩn bị xong. Khi ăn chỉ cần cho mì sợi ra tô sau đó múc sốt tương đen trộn đều sợi mì. Thêm ít dưa leo thái sợi và rắc thêm mè rang để hoàn thiện món mì tương đen thơm phức. Sốt tương đen cũng rất thích hợp để ăn cùng với cơm nóng hoặc để phủ lên các món chiên, rán đều rất ngon!
