Dầu hào là gì? Với những ai thích nấu nướng thì ắt hẳn không còn xa lạ với dầu hào, loại nước xốt sền sệt có màu nâu và vị ngọt. Nhưng liệu bạn có thực sự chắc chắn hiểu rõ về dầu hào như thành phần, được làm từ đâu, ứng dụng trong thế giới ẩm thực? Nếu tò mò, hãy để Vieclamdaubep.vn giúp bạn. Bạn đang xem: Dầu hào làm từ gì
Cứ hễ nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là vùng Quảng Đông, người ta sẽ nhớ ngay đến một thứ nước xốt đen đen thường xuyên có mặt khiến thực khách không ngớt lời ngợi khen. Đó chính là dầu hào, thứ gia vị nổi tiếng đã tạo nên hương – sắc – vị cho vô số món ăn làm thực khách mê mệt. Cùng với sự giao thoa ẩm thực thế giới, dầu hào dần dần trở thành nguyên liệu quen thuộc với người Việt nói riêng và nhiều quốc gia khác nữa.
Mục Lục
4 Dầu hào dùng để làm gì? Có ăn chay được khôngDầu hào là dầu gì?
Dầu hào (oyster sauce) là hỗn hợp nước xốt có màu nâu sẫm hơn màu cánh gián một chút, tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt với mặn, giúp món ăn “dậy” mùi, kích thích hơn. Dầu hào thường không sử dụng hóa chất, chất bảo quản và cũng chẳng chứa phụ gia độc hại nên tuyệt đối an toàn cho người sử dụng.
Theo nhiều nghiên cứu ẩm thực học thì dầu hào được cho là do Lee Kam Sheung phát minh vào năm 1888. Sự ra đời của loại dầu này cũng rất tình cờ, một lần Lee Kam Sheung bỏ quên một nồi hàu đã được nấu chín trong nước muối khá lâu làm cho nồi bị khét song để ý một chút sẽ thấy hương vị của nó khá tuyệt. Từ đó, Lee Kam Sheung áp dụng phương thức đơn giản đó tạo nên nước xốt làm thay đổi cả nền ẩm thực thế giới sau này.
Dầu hào làm từ gì? có phải là xì dầu không?
Như đã đề cập ở trên, dầu hào có nguồn gốc từ những con hàu nấu chín trong nước muối đến khi chúng mềm nhuyễn và trở thành hỗn hợp nước xốt sền sệt. Tuy nhiên ngày nay, dầu hào đã được sản xuất bằng công nghệ máy móc dây chuyền tiên tiến, thêm một số thành phần khác như nước đường, tinh tốt, hương liệu phụ gia thực phẩm nhằm cung cứng số lượng lớn phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Có nhiều người nhầm lẫn giữa dầu hào và xì dầu (nước tương). Theo nghiên cứu của chúng tôi thì đây là hai loại khác nhau bằng chứng là dầu hào được làm từ những con hàu nấu chín còn xì dầu (nước tương) được làm từ đậu nành. Do đó, đây là hai loại dầu khác nhau nhé
Thành phần của dầu hào
Thành phần chính của dầu hào bao gồm: Nước, đường, muối, chất ổn định hydroxypropyl distarch phosphate 1442, chất điều vị monosodium glutamate 621, màu tổng hợp caramel 150c, hương hào tổng hợp, chất điều vị (disodium 5’- inosinate 631, disodium 5’-guanylate 627), chiết xuất hào-oyster extract 1g*, chất điều chỉnh độ chua citric acid 330, chất bảo quản potassium sorbate 202.
Dầu hào dùng để làm gì? Có ăn chay được không
Dầu Hào dùng để làm gì
Một trong những lý do khiến dầu hào được lòng cả người nội trợ lẫn Đầu bếp chính vì ứng dụng phong phú trong ẩm thực:
Làm nước chấm dùng trực tiếp với món ăn: Hương vị dầu hào sẽ giúp bạn có được món nước chấm bắt mắt, ngon miệng, tăng thêm tính đậm đà cho món ăn. Cách làm nước chấm từ dầu hào rất đơn giản. Đầu tiên bạn lấy một lượng dầu vừa đủ đem đun sôi rồi cho thêm một ít nước, đường, ớt và tỏi băm nhuyễn, khuấy đều hỗn hợp là xong.Tẩm ướp thực phẩm: Nhiều người dùng dầu hào để rưới lên nguyên liệu món ăn để chúng thấm đều vào thực phẩm trước khi chế biến, giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn. Nếu chưa sử dụng dầu hào cho mục đích này lần nào thì bạn có thể thử ngay ở lần sau, kết quả sẽ khiến bạn hài lòng đấy.Gia vị món ăn: Khi chế biến các món như xào, người ta hay cho dầu hào vào khoảng thời gian thích hợp mà thường là sau khi nguyên liệu đã chín cơ bản để món ăn có mùi – màu – vị hấp dẫn hơn.Nhân bánh: Các loại bánh đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa như há cảo, bánh bao,… đều có nhân chứa dầu hào, chỉ một hàm lượng nhỏ thôi cũng đủ để những loại bánh này trọn vẹn hơn.Dầu hào có ăn chay được không
Về mặt lý thuyết dầu hào được làm từ con hàu nên không ăn chay được. Nhưng hiện nay, đã có nhiều loại dầu hào chay dành cho người ăn chay mà bạn có thể mua chúng ở bất cứ cửa hàng nào.
Dầu hào có tác dụng gì
Dầu hào được dùng như một loại gia vị làm tăng hương vị cho món ăn. Dầu hào được dùng trong các món xào, nấu, ướp nướng,…Dầu hào còn được dùng làm nước chấm cho các món luộc.Lưu ý khi sử dụng dầu hào
Trên thị trường có hai loại là dầu hào mặn (có thành phần của con hàu biển) và dầu hào chay. Bạn nên lưu ý chọn đúng loại dầu hào để chế biến, tránh nhầm lẫn khi nấu nướng.Chọn sản phẩm được sản xuất từ các nhãn hàng uy tín, có xuất xứ, thành phần rõ ràng, tránh chọn phải dầu hào giả, ảnh hưởng đến sức khỏe.Nếu bị kích ứng một trong số các thành phần của dầu hào, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.Qua những thông tin trên đây của Vieclamdaubep.vn, bạn đã tự tin về kiến thức dầu hào là gì và nắm rõ cách dùng dầu hào để sử dụng phù hợp cho các món ăn rồi chứ
Lạc Hi – Biên tập viên của Vieclamdaubep.vn với 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B tại nhiều nhà hàng, khách sạn nổi tiếng như: Park Hyatt, The Reverie Saigon,… Tôi luôn tin rằng Vieclamdaubep.vn sẽ là địa điểm lý tưởng cho những người đam mê nghề Bếp như chúng ta, một nơi để bạn tìm kiếm cơ hội việc làm Phụ bếp, Đầu bếp, Bếp trưởng,… Với tất cả kinh nghiệm của mình, Lạc Hi sẽ chia sẻ những câu chuyện chưa kể và nhiều bí quyết tuyệt vời giúp bạn góp nhặt tinh hoa Ẩm thực và vượt qua thử thách của nghề Bếp trong tương lai.
Là một trong những gia vị cực kì phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực, dầu hào đã và đang khiến nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, để sử dụng gia vị một cách hợp lý nhất, trước tiên bạn phải hiểu rõ dầu hào là gì, dầu hào dùng để làm gì và cách làm dầu hào? Cùng khám phá trong bài viết dưới đây nhé!
Gia vị là một một phần không thể thiếu để làm nên hương vị thơm ngon của mỗi món ăn cũng như các loại bánh. Chính vì thế, con người ngày càng sáng tạo ra nhiều cách sử dụng gia vị sao cho tìm được món ăn, món bánh ngon nhất có thể. Dầu hào cũng là một trong những trường hợp như vậy. Loại gia vị này đang ngày càng được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong ẩm thực để mang lại sự thơm ngon cho các món ăn, món bánh. Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) tìm hiểu thật chi tiết về loại gia vị đặc biệt này để có thể vận dụng chúng một cách chuẩn xác nhất nhé!
Dầu hào – Loại gia vị đang ngày càng được yêu thích vì hương vị thơm ngon (Ảnh: Internet)
Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc Tế
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Cơ Bản
Tìm Hiểu Ngay
Bánh Âu Nâng Cao
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Làm Bánh Nhật
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Nghiệp Vụ Bánh Kem
Tìm Hiểu Ngay
Mục Lục
Dầu hào dùng để làm gì?Cách làm dầu hào tại nhà cực kỳ đơn giản
Dầu hào là gì?
Dầu hào là một trong những gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Trung Hoa và gần đây đang được sử dụng khá rộng rãi trong nền ẩm thực của các nước châu Á. Thực chất, đây là một loại nước sốt có độ sệt nhất định và có màu nâu hơi sậm hơn màu cánh gián một chút. Theo công thức truyền thông, dầu hào được làm ra từ những con hàu, tuy nhiên ngày nay, loại gia vị này cũng giống như các loại nước chấm, nước sốt khác được chế biến bằng chiết xuất công nghiệp và thêm vào các thành phần khác như tinh bột, nước đường và một số hương liệu phụ gia thực phẩm.
Nguồn gốc của dầu hào
Loại gia vị này được phát minh bởi một người có tên là Lee Kam Sheung vào năm 1888. Quá trình phát hiện ra dầu hào cùng khá tình cờ, đó là khi người này bỏ quên một nồi hàu đã được nấu chín trong nước muối khá lâu. Việc này khiến cho nồi hàu có mùi rất khét nhưng hương vị và thành phần của nó thì cực kì tuyệt vời. Cũng chính nhờ loại nước xốt này mà sau này, Lee Kam Sheung đã trở thành một doanh nhân nổi tiếng nhờ thành lập công ty sản xuất các loại dầu hào và nước sốt gia vị. Đây cũng đã trở thành một thương hiệu cực kì nổi tiếng trên cả thế giới.
Dầu hào làm nước chấm phù hợp với nhiều món ăn (Ảnh: Internet)
Dầu hào chế biến từ loại thực phẩm nào?
Theo phương pháp làm dầu hào truyền thống, người ta sẽ ngâm hào trong nước trong thời gian khá lâu và đợi đến khi hào tạo thành một thứ chất lỏng hơi sền sệt. Nếu quan sát bằng mắt, bạn sẽ thấy chất lỏng này có màu nâu, mùi hơi khét và hương vị rất đặc trưng.
Xem thêm: Xạ Hương Là Gì? Mùi Xạ Hương Là Mùi Như Thế Nào Xạ Hæ°Æ¡Ng Lã Gã¬
Trải qua hàng thập kỷ, ngày nay với sự phát triển nhanh chóng của công nghệ, việc chế biến dầu hào không còn công phu và mất nhiều thời gian như trước nữa mà nhờ vào máy móc hiện đại. Thành phần làm dầu hào cũng được bổ sung thêm một số nguyên liệu như: bột ngô, đường, muối…. Tại một số cơ sở sản xuất dầu hào, người ta còn chủ động điều chỉnh các thành phần nguyên liệu để tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho sản phẩm của mình.
Dầu hào có phải là nước tương không?
Dầu hào có phải là nước tương không là câu hỏi của rất nhiều người, có người cho rằng dầu hào chính là nước tương, có người lại không đồng quan điểm. Nhưng đáp án cuối cùng là dầu hào không phải là nước tương. Dầu hào có màu nâu sẫm màu cánh gián, trong khi đó nước tương được lên men từ đậu tương (đậu nành) và được nêm nếm gia vị như đường, muối ăn lên men và bột ngọt.
Dầu hào dùng để làm gì?
Ngày nay, dầu hào ngày càng được ứng dụng phổ biến trong ẩm thực, đặc biệt là trong các món xào nấu hoặc các món bánh có nguồn gốc từ Trung Hoa. Có thể chia công dụng của dầu hào tùy theo trường hợp sử dụng như sau:
Sử dụng dầu hào cho các món tẩm ướp
Dầu hào được thêm vào khi nấu các món này sẽ giúp món ăn thơm ngon, đậm vị hơn rất nhiều. Trong trường hợp này, bạn cần xào chín các nguyên liệu cơ bản trước, sau đó thêm một lượng dầu hào thích hợp vào nồi, trộn thật đều và nêm thêm một số gia vị khác cho vừa ăn là được. Chú ý rằng khi đã nêm dầu hào, bạn hạn chế nêm nhiều nước mắm vì sẽ khiến món ăn bị mặn.
Dùng dầu hào cho các món xào nấu
Thêm dầu hào để các món xào nấu thơm ngon hơn (Ảnh: Internet)
Đối với các món ăn từ rau củ, thịt… khi đã xào hay nấu gần chín bạn có thể nêm thêm chút gia vị cho vừa ăn và thêm 1 muỗng dầu hào rồi đảo đều thêm một chút. Thức ăn được nấu cùng dầu hào sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn hơn rất nhiều so với cách chế biến thông thường.
Dầu hào dùng làm nước chấm
Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn của mình, dầu hào còn được dùng làm nước chấm cho một số món ăn. Để làm nước chấm ngon với dầu hào, bạn chỉ cần một vài bước cơ bản là đun sôi dầu hào, sau đó thêm một ít nước, đường, ớt và tỏi băm thật nhuyễn vào rồi khuấy cho hỗn hợp thật đều. Bạn có thể dùng làm nước chấm trực tiếp cho rau luộc hoặc rưới lên món ăn để tăng thêm sự thơm ngon.
Dùng dầu hào trong chế biến bánh
Dầu hào sẽ làm các món bánh có nguồn gốc từ Trung Hoa như: bánh bao, há cảo… thêm phần hấp dẫn. Ngoài thêm vào nước chấm, dầu hào còn có thể thêm vào nhân để món bánh tăng thêm hương vị nữa đấy.
Dầu hào để chấm há cảo sẽ giúp bánh đậm vị và hấp dẫn hơn (Ảnh: Internet)
Người ăn chay có dùng dầu hào được không?
Người ăn chay không sử dụng được các thực phẩm được làm từ động vật, nên đối với dầu hào nguyên bản được chiết xuất từ hàu thì không được ăn. Tuy nhiên, đối với dầu hào công nghiệp chỉ sử dụng dịch chiết xuất hàu cùng với muối, đường, bột ngô… thì có thể dùng được. Nhiều nhà sản xuất sử dụng nấm hàu – loại nấm có hương vị gần giống hàu thật để chế biến các sản phẩm dầu hào dành cho người ăn chay, bạn có thể tìm mua để sử dụng.
Nấm hàu được dùng để chế biến dầu hào chay (Ảnh: Internet)
Cách làm dầu hào tại nhà cực kỳ đơn giản
Nguyên liệu làm dầu hào
Oyster khô (hàu khô): 1 cup. Bạn có thể mua nguyên liệu này ở các tiệm chạp phô ngoài chợ nhé
Rượu cooking wine: 2 muỗng canh
Một vài lát gừng
Đường: 1 cup
Xì dầu (nên dùng lại Kikkoman): 1 cup
Đường mật: 1 muỗng canh
Bột bắp: ½ muỗn canh
Cách làm dầu hào đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch và cắt vụn hàu khô, sau đó ngâm vào khoảng 3 cup nước lạnh rồi để qua đêm cho phần hàu khô được nở ra.
Sau khi đã ngâm qua đêm, bạn thêm rượu cooking wine và gừng vào hỗn hợp ở bước 1. Cho vào một chiếc nồi nhỏ rồi đêm hầm với lửa nhỏ trong thời gian khoảng 1 tiếng cho tới khi nước rút lại còn khoảng 1 – 1,5 cup là được. Nhấc nồi xuống, để nguội hỗn hợp rồi lược lấy phần nước hàu, vắt phần xác cho thật khô.
Công đoạn chế biến
Cho đường và 3 thìa canh nước vào một chiếc nồi, đặt lên bếp và đun với lửa nhỏ để sên đường. Sên cho tới khi đường ngả sang màu vàng nâu cánh gián là được. Tắt bếp, nhấc nồi xuống.
Trộn thêm vào nồi theo thứ tự bột bắp, xì dầu Kikkoman, đường mật và phần nước thu được ở bước 2, khuấy cho phần nguyên liệu này hòa quyện.
Hoàn thành và thưởng thức
Nhấc nồi lên bếp và đun sôi hỗn hợp thêm 1 lần nữa để thu được dầu hào hoàn chỉnh. Phần hỗn hợp này, bạn để nguội rồi cho vào hũ, đậy kín để có thể dùng được nhiều lần.
Thành quả của chúng ta là đây! (Ảnh: Internet)
Những lưu ý khi sử dụng dầu hào
Chỉ nên chọn loại dầu hào chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để sử dụng. Những sản phẩm không chứa chất phụ gia, chất bảo quản, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được sản xuất ở những cơ sở uy tín là loại bạn nên ưu tiên lựa chọn.Dầu hào có vị mặn nên khi nêm nếm bạn giảm định lượng muối hoặc nước mắm xuống một chút nhé.Chọn loại dầu hào có ít chất phụ gia, thương hiệu uy tín để đảm bảo sức khỏe.
Trên đây là một số kiến thức cần biết về dầu hào, hi vọng với những gì Kate chia sẻ, bạn có thể tự làm được dầu hào và ứng dụng loại gia vị này một cách hữu hiệu nhất nhé! Chúc bạn thành công!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
