Chả lụa là một món ăn quen thuộc của người Việt Nam và thường hay xuất hiện vào những dịp lễ, Tết. Sở dĩ chả lụa phổ biến vì nó vừa dễ ăn lại vừa tiện lợi. Nhưng nếu bạn là một người ăn chay hoặc bạn muốn đổi vị cho cả gia đình thì như thế nào? Đừng lo nhé vì The Water MAN sẽ giúp bạn, hãy tham khảo bài viết dưới đây để biết được 3 công thức làm món chả lụa chay vừa đơn giản lại vô cùng hấp dẫn không kém gì chả lụa thông thường đâu.
Bạn đang xem: Cách làm chả lụa chay ngon
Công thức làm chả lụa tàu hủ ky khô
Nguyên liệu
200g tàu hủ ky khô
10 lá chuối
Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Ngâm tàu hủ ky
Tàu hủ ky mua về xé thành từng miếng nhỏ rồi bạn đem đi ngâm với nước lạnh trong thời gian 10 phút để tàu hũ nở mềm sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước.
Luộc tàu hủ ky
Bắc 1 cái nồi lên bếp, vặn lửa vừa rồi đổ vào nồi lượng nước bằng ⅓ nồi sau đó thêm vào 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi nấu cho sôi. Tiếp theo bạn cho tàu hủ ky vào luộc khoảng 7 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn sau đó tắt bếp.
Ép khuôn tàu hủ ky
Đặt một miếng vải lọc ở dưới khuôn ép, cho tàu hủ ky đã luộc vào khuôn sau đó bạn kéo miếng vải lọc bọc ở phía trên rồi cho miếng ép vào. Tiếp theo bạn đặt một vật nặng lên trên rồi ép cho tàu hủ ráo nước. Sau khi thấy chả ráo nước, bạn đặt tiếp một vật nặng lên trên để ép và đè chả trong vòng 2 tiếng, chọn vật càng nặng thì chả của bạn sẽ càng mịn và chặt hơn.
Gói chả
Sau khi đã ép, bạn cắt chả thành từng đoạn dài. Tiếp theo bạn cho 2 miếng lá chuối lên một bề mặt phẳng, đặt miếng chả ở giữa lá rồi cuộn lại cho thật chặt, sau đó dùng dây buộc chả lại.
Hấp chả
Hấp chả trong một cái xửng đã đun sôi nước trong vòng 2 tiếng đồng hồ, sau khi chả đã chín cho ra dĩa và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hoàn thành
Chả lụa chay đã hấp xong cho ra dĩa, bạn có thể chấm kèm với muối tiêu để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách làm chả lụa tàu hủ ky tươi
Nguyên liệu
200g tàu hủ ky tươi
1 tàu lá chuối
3 củ hành tím
1 muỗng canh dầu ăn
Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu sọ
Sơ chế nguyên liệu
Tàu hủ ky rửa cho thật sạch với nước rồi đem đi luộc khoảng 5 phút, sau đó bạn vớt ra và để vắt cho ráo nước.
Hành tím lột vỏ, cắt lát.
Lá chuối bỏ phần cọng, lấy phần lá rồi rửa sạch để loại bỏ hết những bụi bẩn trên lá.
Phi hành
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng bạn cho hành tím vào phi lên cho thơm. Sau khi hành chuyển sang màu vàng, bạn tắt bếp đảo đều tay để hành vàng đều rồi cho dầu ra một cái chén riêng.
Ướp tàu hủ ky
Tàu hủ ky xé nhỏ rồi ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi trộn đều để tàu hủ ngấm đều gia vị và ướp trong vòng 20 phút.
Gói chả
Cho tàu hủ ky vừa đủ vào một phần của lá chuối rồi cuốn chặt lá lại, bẻ gập 2 phần đầu lá vào rồi dùng dây buộc thật chặt. Càng buộc chặt, chả càng chặt và chắc.
Hấp chả
Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho một lượng nước vào bằng ⅓ nồi, đợi cho nước sôi bạn cho chả vào hấp khoảng 1 tiếng. Sau đó tắt bếp và để chả trong nồi đến khi nguội hẳn để chả dai hơn.
Thành phẩm
Chả chín cho ra dĩa, cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể ăn kèm chả với bánh mì và muối tiêu sẽ rất ngon.
Hướng dẫn làm chả lụa tàu hủ ky xay nhuyễn
Nguyên liệu
1kg tàu hủ ky tươi
Các loại gia vị: muối, bột ngọt, tiêu xay
Sơ chế nguyên liệu
Tàu hủ ky mua về bạn rửa với nước cho thật sạch rồi để ráo nước. Sau đó dùng kéo cắt nhỏ tàu hủ rồi cho vào một cái thau lớn.
Ướp và xay tàu hủ ky
Cho vào thau tàu hủ ky 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu rồi dùng đũa trộn đều để hỗn hợp thấm đều gia vị sau đó ướp tàu hủ trong vòng 30 phút.
Sau khi đã ướp xong bạn cho tàu hủ ky vào máy xay thịt và xay thật mịn.
Gói chả
Cho tàu hủ ky đã xay vào bọc nilon rồi dùng tay nén thật chặt để không khí lùa hết ra ngoài, sau đó bạn dùng dây buột lại cho thật chặt. Càng buột chặt chả càng mịn và chắc hơn.
Hấp chả
Chuẩn bị 1 cái xửng, cho lượng nước bằng ⅓ nồi vào xửng, đợi nước sôi rồi cho chả vào hấp trong vòng 1 tiếng. Tiếp theo lấy chả ra và để nguội.
Hoàn thành
Sau khi chả nguội, cắt chả thành từng miếng vừa ăn, có thể ăn kèm chả lụa với muối tiêu để món ăn thêm đậm đà.
Xem thêm: 30 Danh Lam Thắng Cảnh Việt Nam Phải Thử Một Lần Trong Đời, 11+ Cảnh Đẹp Nhất Việt Nam
Cách chọn tàu hủ ky ngon
Khi mua tàu hủ ky khô, bạn nên chọn loại tàu hủ khô ráo, không bị ẩm mốc hay dính nước.
Nên chọn mua những miếng tàu hủ màu trắng ngà, khi cầm trên tay cảm nhận được độ mềm nhất định và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.
Không nên mua những miếng tàu hủ chảy nhớt, có màu vàng đậm và có mùi lạ.
Trên đây là 3 công thức làm chả lụa chay mà bạn có thể tham khảo, cách làm rất đơn giản đúng không nào? Miếng chả vừa ăn, dai dai rất thích hợp để ăn cùng bánh mì. Hy vọng công thức trên hữu ích đối với bạn, hãy theo dõi chuyên mục Món Ngon Mỗi Ngày của The Water MAN để khám phá thêm nhiều món ăn ngon nhé.
Chả lụa là món ăn yêu thích của mọi người dân Việt Nam, và chả lụa chay là sản phẩm giải vây cho những ai mê chả lụa nhưng đang kiêng mặn. Hãy cùng Giò chả Ước lễ Bộ Bích khám phá ngay 5 cách làm chả lụa chay siêu ngon và dễ này nhé!
Cách làm chả lụa chay bằng bột mì
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bột mì: 100gr
Lá chuối gói
Chày giã hoặc máy trộn
Gia vị nêm nếm: Muối, hạt nêm, hạt tiêu , bột tỏi
Cách thực hiện:
Bước 1: Trộn bột mìTrộn 700gr bột mì số với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng hạt nêm, 3 muỗng hạt tiêu và 3 muỗng bột tỏi vào một cái tô. Sau đó cho thêm 1 chén nước vừa đủ vào tô và trộn đều tay cho đến khi bột dẻo lại thành một khối. Có thể thêm nước vào từ từ nếu bột quá khô.Bước 2: Nhồi bộtKhâu quan trọng nhất của làm chả lụa chay chính là nhồi bột. Hãy dùng chày giã bột cho đến khi thật mịn và thật dai. Phải giã liên tục và lật bột đều tay trong vòng ít nhất là 20 phút hoặc cho đến khi bạn thấy độ dai như mình mong muốn.Bước 3: Gói bằng lá chuốiLá chuối cần được rửa sạch và để ráo nước trước khi để chả vào gói. Hấp cách thủy trong vòng 30 – 45 phút. Có thể dùng tăm kiểm tra độ chín của chả.
Thành phẩm chả lụa chay sẽ có độ dai giòn thơm ngon và có màu ngà vàng của bột mì.
Cách làm chả lụa chay bằng đậu phụ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Đậu hủ: 400gr
Bột mì: 30gr
Nấm mèo: 5gr cắt nhỏ
Ba-rô hành phi
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột nổi
Cách thực hiện:
Bước 1: Chế biến tàu hủDùng giấy để lau cho miếng tàu hủ khô bớt nước. Sau đó, bóp cho miếng tầu hủ nhuyễn nát.Bước 2: Thêm gia vịThêm 1 muỗng muối, nửa muỗng hạt nêm chay, nửa muỗng đường, nửa muỗng tiêu, 3 muỗng bột mì, nửa muỗng cafe bột nổi. Tiếp theo, cho 5gr nấm mèo khô băm nhỏ vào tô.Thêm cả ba-rô hành đã cắt nhỏ và phi thơm giúp tăng thêm hương vị cho chả. Rồi trộn thật đều tay.Bước 3: Gói chả với lá chuốiMột bí quyết để dễ gói chả hơn đó chính là cho phần nhân vào bịch ni-long bóng và định hình dạng cuốn tròn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 tiếng để nhân cứng lại. Sau đó, có thể lấy ra và cuốn với lá chuối.Bước 4: Chế biến bánhHấp bánh từ 30 – 45 phút để đủ độ chín và giòn. Nếu muốn tăng thêm độ ngon của chả bằng cách chiên với dầu nóng.
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Tàu hủ ky khô: 300gr – cắt bỏ phần cứng của tàu hủ ky
Ba-rô hành phi
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột nổi
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tàu hủ kySau khi xé nhỏ tàu hủ ky, đem ngâm với nước trong 10 phút để tàu hủ ky mềm ra. Sau đó rửa sạch thêm 1-2 lần và để ráoBước 2: Luộc tàu hủ kyBắc nước sôi với gia vị như muối, hạt nêm, đường, tiêu, nêm sao cho vừa ăn rồi cho tàu hủ ky vào nấu từ 5 – 10 phút.Bước 3: Vắt khôVắt thật khô tàu hủ ky hoặc dùng vật nặng đặt lên trên để ép cho hết nước. Khi chả đã hoàn toàn ráo nước, hãy dùng thêm vật nặng để đè lên chả trong 3 tiếng để cho chả chặt và mịn hơn.Bước 4: Gói chảGói chả trong lá chuối và bắc lên xửng hấp trong 2 tiếng. Để nguội và sử dụng.
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Đậu xanh 500 gram
Nấm hương 10 gram
Lá mơ 30 gram
Gia vị: bột năng
Lá chuối
Cách thực hiện:
Bước 1: Hãy lưu ý rửa sạch và lọc hạt sâu của đậu xanh trước đi đem đi ngâm nước ấm từ 2-3 giờ. Hấp mềm đậu xanh với nước và một chút muối. Khi đậu đã chín thì cho vào nồi giã nhuyễn.Bước 2: Nấm hương và lá mơ rửa sạch, vắt ráo nước và cắt nhuyễn. Sau đó trộn cùng với tô đậu. Thêm bột năng cho dai chả và nêm nếm gia vị vừa ăn.Bước 3: Quét ăn dầu ăn lên lá chuối, định hình phần nhân hình cuộn tròn, sử dụng từ 2-3 lá chuối để cuốn. Sau đó, luộc trong vòng 2 tiếng để chín chả và sử dụng bất cứ khi nào bạn cần.
Cách làm chả lụa chay bằng nấm bào ngư
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nấm bào ngư
Nấm kim châm
Gia vị: bột mì, bột năng, muối, hạt nêm, tiêu
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm sạch nấmRửa sạch nấm bào ngư, vắt khô ráo và xé thành từng miếng nhỏ. Nấm kim châm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.Bước 2: Chế biếnCho nấm vào trộn đều tay cùng với bột mì, bột năng và gia vị. Sau đó, cho vào máy xay sinh tố để hỗn hợp mịn nhuyễn.Bước 3: HấpChia đều hỗn hợp vào chén và hấp bằng xửng trong vòng 45 phút để chả chín. Để chả nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày để chả dẻo lại và thưởng thức.
Trên đây là 5 bí quyết sử dụng nguyên liệu như bột mì, đậu phụ, tàu hủ ky, đậu xanh, nấm bào ngư để làm ra thành quả chả lụa chay ngon xuất sắc. Hãy thử ngay các công thức trên và share thành quả nhé!
