Thịt vịt là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và đa dạng ở cách chế biến. Người dùng có thể kết hợp với nhiều gia vị khác nhau để thực hiện các món ngon bổ dưỡng. Trong bài viết sau, Vịt 29 sẽ hướng dẫn bạn đọc cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc đơn giản và đảm bảo dinh dưỡng tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1/2 con vịt ( khoảng 1-1,2kg)3-4 bông hoa hồi 2-3 quả thảo quả1 thanh nhỏ quế1 nhúm nhỏ kỳ tử3- 4 quả táo đỏ5- 6 cái nấm đông cô1 nhánh gừng5-6 tép tỏi ( có thể tăng hoặc giảm tùy theo khẩu vị)Gia vị: Hắc xì dầu( Dark soyce), nước tương đen, bột nêm, tiêu xay, đường4 vắt mì trứng4-5 cây rau cải chíp
Cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc tại nhà ngon nhất
Sơ chế các nguyên liệu
Trộn hỗn hợp muối, gừng, rượu trắng rồi thoa đều, chà xát khắp thân vịt. Sau đó rửa sạch với nước sạch và để ráo. Như vậy có thể khử được mùi hôi của thịt vịt. Thịt ráo nước chặt thành 4- 5 miếng to, ướp với 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh nước tương đen, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều các gia vị với thịt vịt và ướp khoảng 20- 30 phút cho ngấm gia vị.Nấm đông cô ngâm trong nước nóng cho nở mềm, rửa sạch và cắt bỏ chân.Thảo quả đập ra lấy hạt, các nguyên liệu thuốc bắc rửa sạch và để ráo nước.Hành tỏi lột vỏ, băm nhuyễnRau cải chíp rửa sạch, để ráo.
Bạn đang xem: Cách nấu mì vịt tiềm thượng hải
Các bước thực hiện
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ và cho phần vịt đã ngấm gia vị vào chiên. Chiên ở lửa lớn đến khi da vịt vàng, thịt vịt săn lại thì tắt bếp, vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Dùng 1 nồi lớn, cho 1 thìa canh dầu ăn, hành tỏi phi thơm. Sau đó, trút phần nguyên liệu thuốc bắc: hoa hồi, thảo quả, quế, kỳ tử, táo đỏ, nấm đông cô vào đảo sơ nhanh tay.
Bước 3: Cho phần thịt vịt đã chiên vào, đổ ngập nước, thêm gừng và ninh nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm.
Bước 4: Sau khi vịt chín, nêm nếm lại các gia vị như mắm muối, xì dầu cho vừa miệng.
Bước 5: Mì trứng ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút, vớt ra và để ráo.
Bước 6: Rau cải chẻ đôi, trần qua với nước sôi và vớt rau ra thau nước lạnh để giữ độ giòn cho rau.
Bước 7: Trần mì với nước sôi, vớt ra và cho 1 lượng vừa đủ vào bát tô. Xếp rau cải và rưới nước dùng, thịt vịt lên trên là bạn có thể thưởng thức món ăn.
Lưu ý khi nấu mì vịt tiềm thuốc bắc
Thịt vịt bạn nên chọn loại vịt xiêm, loại to thì phần thịt sẽ dày và ngon hơn. Bạn nên lựa chọn địa chỉ bán hàng uy tín để đảm bảo thịt tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua sẵn gói gia vị thuốc bắc bán sẵn ở các cửa hàng tạp hóa, đồ khô. Chủ cửa hàng sẽ tư vấn và bán nguyên liệu theo với định lượng thịt mà bạn chuẩn bị.Món mì vịt tiềm thuốc bắc thành phẩm
Với cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc như trên, món ăn thành phẩm sẽ có mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc. Thịt vịt mềm, ngọt thấm đẫm gia vị. Thịt vịt mềm, nước dùng ngọt tự nhiên và sợi mì trứng dai mướt cực kỳ cuốn hút. Thưởng thức món ăn nóng nổi vào tiết trời se lạnh cực kỳ thú vị và rất dễ gây nghiện. Bạn có thể nấu món ăn này vào cuối tuần để cả gia đình có thời gian quây quần bên nhau và thưởng thức các món ăn ngon miệng.
Cách làm mì vịt tiềm ngon là phải đậm thơm mùi của các loại thảo mộc, nước dùng thanh, thịt mềm. Để giúp bạn có thể làm nên hương vị hoàn hảo cho món ăn bổ dưỡng này, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chi tiết ngay dưới đây.
Mì vịt tiềm là món ăn nổi tiếng của người Hoa
Hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả… là các vị thảo mộc quý, bổ dưỡng. Các loại thảo mộc này thường được người Hoa kết hợp trong nhiều món hầm, món canh… Chúng giúp cho nước dùng có vị thanh, thơm, át đi mùi tanh khó chịu của các loại thịt hầm cùng. Trong món mì vịt tiềm, các loại thảo mộc này cũng được sử dụng để đẩy hương vị của thịt vịt lên cao hơn và thêm giá trị dinh dưỡng. Cách làm mì vịt tiềm đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người nấu, sao cho thịt vịt vừa chín tới, mềm ngọt quyện trong nước dùng thanh vị và sợi mì dai thơm.
Chuyên Đề Lẩu - Nướng
9,600,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Cơm Văn Phòng
11,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Cốt Các Dòng Lẩu Việt Nam
3,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bún Cá Hà Nội
1,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Hàu Nhật 16 Vị
3,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Mì Trộn Trứng Lòng Đào
1,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bò Hàu Xốt Cay – Xốt Phô Mai
1,200,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Lẩu Bò: Lẩu Bò Thập Cẩm – Lẩu Đuôi Bò
800,000 ₫ – 1,200,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Gà Rán – Khoai Tây, Khoai Lang Chiên Lắc Phô Mai
799,000 ₫ – 1,200,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Mì Kiểu Hàn
1,000,000 ₫ – 1,500,000 ₫
XEM NGAY!!!
Mục Lục
Cách làm mì vịt tiềmNguyên liệu làm mì vịt tiềm
5 đùi vịt1kg xương heo30g gừng20ml rượu trắng5g hắc xì dầu30g nấm đông cô1 quả la hán2 trái thảo quả10g tai vị40g thục địa2g đinh hương5g quế chi2g trần bì2g hoa tiêu100g sả40g riềng50g hành tím500g cải thìa
Mì tươi
Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, dầu hào
Cách làm mì vịt tiềm
Sơ chế các nguyên liệu thảo mộc
Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn cùng với 5g muối. Trộn hỗn hợp này với 20ml rượu trắng.
Ngâm nở nấm đông cô, rửa sạch lại, để ráo.
Ngâm mềm trần bì, lạng bỏ phần trắng, cắt nhỏ.
Quả la hán lau sạch vỏ, bóp nát.
Rửa quế, thảo quả, đinh hương, tai vị, hoa tiêu, để ráo, rang thơm.
Hành tím bỏ vỏ, để nguyên củ. Riềng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát. Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào (bạn nên cho nhiều dầu để tận dụng chiên vịt ở bước sau), khi dầu nóng, đổ hết phần hành tím, riềng, sả vào chiên vàng, vớt ra.
Sơ chế xương heo, hầm nước dùng
Xương heo rửa sạch với nước có pha muối loãng sau đó xả sạch lại. Mang xương chần trong nồi nước sôi 2 – 3 phút, vớt ra, rửa sạch lại. Cho xương vào nồi nước lạnh (6 lít), bắc lên bếp hầm để lấy nước dùng.
Khi hầm được 1h30, bạn cho phần hành tím, sả, riềng chiên vàng vào và tiếp tục hầm thêm 30 phút nữa.
Xem thêm: Cách Tỏ Tình Con Trai Qua Tin Nhắn Hay Nhất 02/2023, Cách Để To Tình Crush Qua Tin Nhắn
Tổng thời gian hầm xương là 2h, thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm. Ảnh: Internet
Sơ chế đùi vịt
Chà xát 10g muối lên đùi vịt, để ướp 10 phút. Sau đó, rửa sạch lại, để ráo. Tiếp theo, bạn lạng bỏ hết phần mỡ trên đùi vịt. Tiếp theo, ướp hỗn hợp gừng giã nhuyễn – muối – rượu vào vịt trong 30 phút.
Ướp vịt với hỗn hợp muối – rượu – gừng 30 phút. Ảnh: Internet
Khi đã ướp đủ 30 phút, bạn bỏ gừng, rủ bỏ sạch nước. Lưu ý là không rửa lại vịt.
Tiếp theo, thoa đều hắc xì dầu lên phần da vịt, để ướp 5 phút.
Thoa đều hắc xì dầu lên phần da vịt. Ảnh: Internet
Chiên vịt
Tận dụng chảo dầu chiên sả, riềng, hành tím ở bước trên để chiên vịt. Khi dầu nóng, thả đùi vịt vào chiên. Bạn nên chiên phần có da trước, sau đó lật trở lại mặt kia. Chiên cho đến khi vàng đều các mặt, vớt ra.
Chiên vịt vàng đều các mặt, chiên phần da trước. Ảnh: Internet
Bắc 1 nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bạn cho vịt đã chiên vào chần trong khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo.
Chần vịt chiên trong nước sôi 5 phút để loại bỏ bớt dầu mỡ. Ảnh: Internet
Nấu nước dùng vịt tiềm
Khi đã hầm xương heo đủ thời gian, bạn nêm vào nồi nước 50g đường phèn, 20g muối. Tiếp theo cho đùi vịt, hỗn hợp thuốc Bắc, nấm đông cô vào hầm trên lửa vừa 30 phút.
Hầm các loại thuốc bắc và thịt vịt thêm 30 phút. Ảnh: Internet
Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn nêm vào nồi 10g hạt nêm, 10g dầu hào, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Trụng chín mì và cải. Cho cả 2 vào tô, gắp đùi vịt, nấm đông cô đặt lên trên, chan nước dùng vào và thưởng thức. Mì vịt tiềm sẽ ăn cùng với nước tương, đu đủ ngâm chua.
Cho mì, rau, thịt vịt, nấm và chan nước dùng. Ảnh: Internet
Yêu cầu thành phẩm
Nước dùng ngọt thanh, thơm đậm vị thuốc Bắc. Thịt vịt mềm, ngọt, thoang thoảng mùi thuốc Bắc.
Một số lưu ý khi nấu mì vịt tiềm
Trong quá trình hầm xương lấy nước dùng, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.Loại sạch mỡ trên đùi vịt để hạn chế mùi hôi.Ướp vịt với hỗn hợp gừng – muối – rượu sẽ giúp loại bỏ được mùi hôi vốn có của thịt vịt.Nếu bạn muốn nước dùng đậm hơn hoặc nhạt hơn thì có thể gia giảm lượng thục địa.Nên chiên vịt trên lửa lớn. Nhiệt độ nóng của dầu khi chiên vịt là 160 độ C.Chần thịt vịt trong nước sôi sau khi chiên sẽ giúp loại bỏ bớt dầu, giúp món ăn không bị ngấy.Không nên cho hỗn hợp thuốc Bắc vào hầm quá sớm sẽ khiến chúng bị mất mùi vị vốn có.Bên cạnh thịt vịt, bạn có thể thay thế bằng đùi gà.Bạn có thể thực hiện công thức trên để thực hiện món mì vịt tiềm tại nhà. Tuy nhiên để có thể kinh doanh với món ăn nổi tiếng này, bạn cần thêm rất nhiều bí quyết chế biến chuyên nghiệp từ những bếp trưởng giàu kinh nghiệm.
Học nấu mì vịt tiềm cùng bếp trưởng bếp Hoa giàu kinh nghiệm
Nhằm giúp bạn có thêm nhiều bí quyết hơn để chế biến mì vịt tiềm, Hướng Nghiệp Á Âu thường xuyên khai giảng các lớp chuyên đề, lớp yêu cầu mì vịt tiềm – mì gà quay. Tại đây, bạn sẽ được giảng viên là các bếp trưởng chia sẻ từ A – Z kỹ thuật, bí quyết làm nên hương vị hấp dẫn cho 2 món ăn phục vụ mục đích thưởng thức tại nhà hoặc kinh doanh.
Một số nội dung chính trong chương trình học bao gồm:
Hướng dẫn cách lựa chọn và sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là thịt gà, vịt.Cách xử lý vịt sạch mùi hôi để thành phẩm thơm ngon.Cách ướp vịt theo kiểu Hoa đậm đà cho món ăn ngon chuẩn vị.Phương pháp chiên lấy màu bắt mắt cho món mì vịt.Hướng dẫn phương pháp tiềm vịt và cách trình bày cuốn hút.Hướng dẫn cách nấu nước phá lấu tạo màu cho món gà quay.Hướng dẫn phương pháp quay chảo.
Các lớp dạy mì vịt tiềm thường xuyên khai giảng tại Hướng Nghiệp Á Âu
Mọi thông tin chi tiết về chương trình học Chuyên đề Mì vịt tiềm – Mì gà quay, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn.
