Thời gian ở trong nhà vào dịp thủng thẳng rỗi, sao các bạn không thử làm cho bánh nướng ngay. Có nhiều cách làm bánh nướng tận nhà đơn giản, có thể thực hiện nay ngay sinh sống gian phòng bếp gia đình. Để cleanipedia hướng dẫn các bạn nhé.
Bạn đang xem: Hướng dẫn làm bánh nướng
Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon dĩ nhiên là tất cả rất nhiều. Tùy thuộc vào khẩu vị mà có tín đồ thích vỏ dày mềm, có tín đồ lại ham mê vỏ mỏng, mềm, người khác thường muốn vỏ cứng cùng giòn rộng một chút. Bản thân thì mê say bánh tất cả lớp vỏ mềm, độ ẩm vừa, không khô bở, không thật ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến mức tạo cảm xúc ăn chỉ toàn thấy vỏ, dẫu vậy cũng không thật mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm xúc ngán.
Ngoài ngon ra, nguyên tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc hẳn rằng cũng vô cùng quan trọng. Bánh nướng sẽ thu hút hơn giả dụ như tất cả một lớp vỏ màu quà nâu bóng, với phần phương diện bánh với nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không trở nên một lớp trứng che dày bít bớt hoa văn, hay có các bọt khí li ti. Thành bánh nên thẳng, không bị cong vẹo, không trở nên phù tuyệt phồng ở sát chân tốt mặt bánh (mình hay nhằm ý cụ thể này vì chưng thường những bánh trung thu tuyệt chỉ xem xét phần phương diện bánh đẹp mà làm lơ thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã bao gồm nước mặt đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần mang đến “đích” rồi. Những công việc còn lại thiệt ra không thực sự “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm làm cho bánh với thử làm cho lần thứ nhất thì có lẽ rằng sẽ khá lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khoản thời gian đã có tác dụng quen cùng với các thao tác làm việc rồi thì sẽ ổn thôi. Nên các bạn nào hy vọng làm mà vẫn còn đấy ngại ngùng hại hỏng thì cứ mạnh dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng là năm đầu tiên mà mình có tác dụng bánh trung thu, cần nếu mình có tác dụng được thì chúng ta cũng sẽ có tác dụng được thôi :)
Cũng như nước mặt đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình tất cả thử khá nhiều công thức không giống nhau, và công thức mà mình trình làng dưới đó là công thức mà lại mình vừa ý nhất. Vỏ bánh làm theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không quá dính, rất giản đơn cán và bọc nhân. Lúc thành bánh thì mềm, bùi chứ không cần bở, thơm mùi hương mật pha chút the non của chanh từ bỏ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ hạt đậu phộng nữa, vị ngọt vô cùng vừa phải, có thể sẽ hòa hợp với các bạn nào thèm nạp năng lượng bánh trung thu nhưng lại chần chừ với độ ngọt đến hơn cả khé cổ thường chạm mặt ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột có tác dụng bánh ngọt/ protein 8% cùng 120 gram bột làm bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu hạt đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng con gà (18 – trăng tròn gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ lạc (peanut butter)¼ thìa nhỏ café (teaspoon) ngũ vị hương (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một phương pháp bột trên làm được khoảng 450 gram bột vỏ bánh. Phụ thuộc vào loại khuôn và sở trường về độ dày của vỏ nhưng mà các bạn có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm cho vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ ví như là bánh 75 gram thì vỏ đang là 25 gram cùng nhân 50 gram. Vì thế 450 gram bột vỏ sẽ làm cho được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ham mê vỏ dày hơn, các bạn có thể tăng tỉ lệ này thêm 1 chút.
– Bột mì bao gồm quyết định không hề nhỏ đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột làm cho bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– một số trong những công thức bao gồm dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để triển khai cho bánh mượt và tất cả màu nâu rubi hơn. Tuy nhiên mình không cần sử dụng cả hai nhiều loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mềm của vỏ bánh.
– hoàn toàn có thể bỏ qua bơ hạt đậu phộng (peanut butter) nếu không tìm kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường xuyên chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh tương đối mềm. Trường hợp vỏ bánh của công ty bị khô hoặc cứng, phải xem lại một vài điểm sau:
Nước đường new nấu hay nấu sẽ lâu (nước đường new nấu có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ đến vỏ bánh khô với cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở nhiệt độ cao trong thời hạn dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm thấy vỏ bánh quá mềm, muốn cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm cho bánh với nhân nhuyễn, những dầu như nhân sen xuất xắc nhân đậu, lúc để qua ngày dầu ngày tiết ra làm cho vỏ bánh mềm và hơi bám -> Các bạn có thể khắc phục bằng một trong những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tạo thêm 10 gram dầu ăn nếu bột khô, nướng bánh cao hơn bình thường 10 độ C.Dùng bột mì bao gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mì (số 11)Sau khi nướng dứt bánh, bật lò sinh sống 110 độ C, cho bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đã khô và có phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: mon 8/2016 tôi đã quay lại video clip cách có tác dụng bánh nướng dựa theo công thức này.
Video đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn giải pháp chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm cho bánh flan này nhé.
Công thức dưới đấy là công thức nơi bắt đầu và đầy đủ, viết từ năm 2014, sẽ được cực kỳ nhiều các bạn em xem sét và chứng nhân quality ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Cần sử dụng thìa vét bột, chế tác một lỗ trống chính giữa âu (hình 2). Mang lại lần lượt các vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Dịu nhàng sử dụng thìa quấy phần đông theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc trường đoản cú phần chất lỏng chính giữa ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quấn với các nguyên vật liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy cho đến lúc các vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay nhẹ nhàng nhào phần lớn để bột chế tạo ra thành một khối mịn dẻo và đồng nhất (hình 6). Bột mới trộn dứt sẽ khá ướt một chút. Nếu bột khô cùng bở, có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, bắt buộc thêm dầu nạp năng lượng hoặc nước đường.
5. Sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy nến nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không trở nên khô (hình 7). Để bột nghỉ ở ánh sáng phòng trong vòng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và các dụng núm đóng bánh
Trong lúc đợi vỏ bột nghỉ ngơi thì chuẩn bị nhân và những dụng thế để đóng bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh cùng sữa dừa
2. Sẵn sàng các phương tiện để đóng bánh gồm:
Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch để cán bột và đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai thủy tinh sạch để cán nếu không tồn tại cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ dại đựng khoảng chừng 1 thìa súp bột mì (15 gram)Một bát nhỏ đựng chút xíu dầu ăn để kháng dính khuôn & chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy sáp nướng bánh.Đa phần mọi người dùng bột nhằm chống bám khuôn khi đóng góp bánh tuy nhiên mình sử dụng dầu ăn. Dầu ăn chống dính khôn xiết tốt, bánh lôi ra khỏi khuôn cực kỳ dễ dàng. Dùng bột áo không chỉ là khó rộng ở khâu đậy bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ dính kèm lại ở các khe rãnh ở phương diện khuôn, làm cho những bánh đóng góp sau kém sắc nét hoặc mất thời hạn cọ rửa. Ngoài ra, bánh phòng dính bằng dầu nạp năng lượng cũng nở gần như hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi phòng dính bởi bột mì.
Mọi thứ đã chuẩn bị để quấn nhân và đóng bánh :)
C. Quấn nhân và đóng bánh:
Bột sau khoản thời gian nghỉ khoảng chừng 30 – 40 phút là sẵn sàng chuẩn bị cho khâu đóng bánh. Từ bây giờ bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn hoàn toàn như khi bắt đầu trộn xong. Lưu ý là mỗi nhiều loại bột hút nước khác nhau, phải có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc hơi khô so với bột của chính bản thân mình trong hình. Ví như bột quá khô, chúng ta cũng có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Trường hợp bột vượt ướt, thì cho thêm ít bột mì rồi trộn phần đa nhé.
1. Sử dụng cân để phân tách bột thành các phần nhỏ dại tương ứng với số nhân đã chuẩn bị. Trường hợp làm các bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để bít bột trong khi nặn với đóng bánh, tránh để bột bị khô nứt (do làm nhiều và làm việc không đầy đủ nhanh).
Cân cả nhân cùng vỏ làm sao cho vừa với khuôn
2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch mát tay cùng lau khô. Lấy một ít bột mì xoa mọi vào nhị tay rồi phủi giảm bột. Dùng tay vừa mới được “bao” bột để đưa một viên vỏ bột cùng vê thành hình tròn. Bột áo từ tay đã dính ra bên phía ngoài viên bột hỗ trợ cho bột sút dính và dễ cán hơn. Phương pháp làm này giúp các bạn chưa có tương đối nhiều kinh nghiệm rất có thể bao bột áo mang lại vỏ bột dễ dàng dàng, mà không ngại bao rất nhiều bột (làm mang lại vỏ bánh bị khô).
3. Dùng cây cán bột (đã bao phủ một lớp bột áo mỏng) thanh thanh cán miếng vỏ thành những hình tròn, phần mép bột hơi dày hơn so với lớp ở giữa một chút. Không nên cán thừa rộng, làm thế nào để vỏ hoàn toản bao khoảng tầm 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng vượt sẽ cực nhọc ôm gần cạnh vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng giữa nhân với vỏ.
Nhẹ nhàng cán một đường theo chiều dọc
thêm một con đường theo chiều ngang là bọn họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột đề xuất dày hơn phần ở giữa một chút nhé
so cùng với nhân thì phạm vi của phần vỏ như thế này là vừa phải, không biến thành rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không bao hết nhưng mà chỉ 1 phần nhân. Miết với kéo cho chỗ bột ngơi nghỉ mép vỏ bao bí mật hết viên nhân.
Sau lúc phần vỏ vẫn áp giáp phần lòng của nhân, để dễ bao phần phương diện trên viên nhân, các bạn cũng có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ với ngón mẫu của một bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng khoảng không giữa tốt ngón tay này để ép và vuốt đến vỏ ngay cạnh với nhân. Đồng thời sử dụng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay còn lại vuốt bỏ phần mép bột bao hồ hết hết phần nhân sinh sống trên.
Xem thêm: Samsung galaxy s7 edge quốc tế fullbox, samsung galaxy s7 edge 2 sim quốc tế fullbox
Sau khi bao đa số vỏ xung quanh nhân thì miết cho bí mật và làm cho mờ các vết dính mép bột. Nếu có không khí giữa nhân và vỏ (vỏ sẽ hơi phồng với mềm ở nơi tất cả không khí) thì dùng tăm chọc cho chỗ khí này bay ra rồi miết bí mật lại.
Làm tương tự như đến khi quấn hết nhân. Nếu có tác dụng nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch để phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ cực nhọc đóng sắc đẹp nét. Hoặc có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
5. Nhảy lò nướng ở ánh sáng 180 – 190 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Tốt nhất là nướng trên rack hoặc khay nướng riêng vì chưng nướng trực tiếp trên khay black từ lò sẽ dễ có tác dụng đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu thanh hao vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng tanh quanh thành vào của khuôn (dùng khôn xiết rất ít dầu ăn uống để tráng khuôn, vô số dầu sẽ tạo 1 lớp dầu ăn uống lõng bõng xung quanh bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, xay nhẹ mang đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sống đế bánh (để góp bánh không trở nên dính vào mặt bàn khi đóng bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở lòng bánh, góp bánh bay khí trong khi nướng (mình không có tác dụng khâu này).
Nếu dùng khuôn lốc xoáy thì để khuôn ngay ngắn cùng bề mặt bàn (có tủ bột áo mỏng). Tay trái cố định khuôn, tay nên ép khỏe khoắn xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn thoát khỏi bánh. Làm phương pháp này sẽ giúp cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn và sắc nét.
Một tay ổn định khuôn, tay sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ dàng hơn, chỉ việc ấn cho bánh đầy chặt khuôn rồi rước bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Lưu ý chuyển bánh nhẹ tay, tránh có tác dụng méo thành bánh bởi vì bánh từ bây giờ rất mềm.
(*) Xem đoạn phim cách đóng bánh với khuôn lò xo làm việc đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi đưa bánh vào thì sức nóng trong lò đạt mức cần thiết. Lò cần có đủ hai lửa trên và dưới. Những lao lý như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ tất cả một lửa đề nghị sẽ dễ làm cho bánh chín không đều, một phương diện cháy trong những lúc một khía cạnh còn sống.
1. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo kích cỡ bánh. Bản thân nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong vòng 8 – 10 phút. Đến khi bánh chuyển white color đục thì lấy ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng chừng 5 – 10 phút cho bánh nguội sút và khá nước cất cánh hết rồi quét trứng.
Nhiều bí quyết nướng bánh ở ánh sáng rất cao, trường đoản cú 200 – 220 độ C trở lên. Mình bao gồm thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân và mặt bánh bị phù rất cấp tốc và thành bánh cũng dễ dẫn đến cong lõm vào. Nướng nghỉ ngơi 180 – 190 độ C thì ổn, với giữ khung bánh tốt. Tuy thế nhiệt độ nướng này có thể biến đổi tùy theo lò. Những lò nhỏ có thể sẽ phải chỉnh ánh nắng mặt trời thấp hơn một chút. Tốt nhất là các bạn nên tất cả một mẫu nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.
2. Trong lúc đợi bánh nguội thì sẵn sàng hỗn hợp để quét bên phía ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng gà (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ tròng trắng trứng kê (giúp mặt bánh bóng hơn)1 – 2 muỗng café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và các thành phần hỗn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn khía cạnh bánh hơn)½ – 1 muỗng café dầu vừng (tạo mùi thơm cùng giúp phương diện bánh bóng)1 – 2 giọt color thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa coffe mật ong hoặc nước mặt đường bánh nướngMật ong hay nước đường giúp phương diện bánh nâu kim cương hơn, nhưng không nên dùng rất nhiều vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm hứng dính ướt.
Ngoài các nguyên liệu trên, nhằm mặt bánh tất cả màu nâu sậm, các chúng ta có thể dùng một trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút nước cafe hoặc một vài ba giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu trên, thanh lọc qua rây.
3. Sau khoảng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh sẽ nguội giảm và khô, thì sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần các thành phần hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng hỗn hợp trứng, không nên nhiều, chỉ việc vừa đủ để trứng bao một tấm bóng với rất mỏng mảnh quanh bánh là được. Chưa phải quét càng những thì phương diện bánh càng nâu hơn, mà tác dụng sẽ trái lại vì quét trứng nhiều sẽ dễ tạo ra một lớp trứng dày trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng thanh hao mềm, tua lông nhỏ sẽ quét dễ dàng hơn thanh hao cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và đa số khắp nhằm trứng đậy đều, không bị chỗ dày nơi mỏng, không biến thành đọng trứng giữa các khe rãnh xung quanh bánh. Nếu bao gồm bọt khí thì dùng chổi (không còn trứng) quét qua để bong bóng khí vỡ hết.
Mình phù hợp cả phần mặt cùng thành bánh kim cương đều phải thường quét trứng cả hai phần. Lúc quét thành bánh rất có thể dùng chổi to với quét theo chiều dọc củ từ bên dưới lên, bên trên xuống.
(*) Xem clip cách quét trứng mặt bánh nướng tại đây.
4. đến bánh vào lò vi sóng bật chế độ nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút với thời gian ngắn hơn một chút đối với lần nướng đầu tiên). Lúc mặt bánh sẽ khô se và chuyển vàng thì lấy ra, lặp lại các làm việc xịt nước, ngóng khô, quét trứng.
Có thể quét trứng trường đoản cú 2 – 3 lần, nhưng không nên quét quá nhiều, sẽ dễ có tác dụng mặt bánh kém sắc đẹp nét.
Bánh sau thời điểm nướng xong xuôi đợi nguội sút rồi chuyển sang rack đến nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ giỏi hơn trên khay vì tránh được hiện tượng túng đọng dầu làm việc đế bánh.
Bánh sẵn sàng nướng lần 1
Sau khi đang nướng kết thúc lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)
sau khi nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng xong xuôi sẽ có màu hơi hanh vàng, dẫu vậy để qua ngày hôm sau sẽ trở cần vàng và nâu láng hơn. Những hoa văn cùng bề mặt bánh cũng dung nhan nét hơn. Sau khoảng 2 – 3 ngày, mặt đường xuống màu với dầu trường đoản cú nhân bánh thấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh gồm màu nâu đá quý sậm với bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm nhanh hơn bánh nhân thập cẩm hay nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay lúc bánh nguội, mang lại bánh vào trong túi hoặc vỏ hộp có dĩ nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo vệ bánh ở vị trí thoáng mát. Bánh tự tạo ra sự ăn càng nhanh càng tốt, ngon duy nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu như muốn để lâu dài hơn 5 ngày, nên bảo vệ trong tủ lạnh, mà lại vị bánh rất có thể sẽ nhát ngon so với ngày đầu.
(*) những vấn đề thường gặp với bánh nướng trung thu (vỏ bánh quá mềm, thừa cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, tách nhân với vỏ…) được đáp án trong hai nội dung bài viết sau:
